Nossas Férias - São Paulo (Parte II): Padarias no Centro

Dando continuidade aos posts sobre nossas férias falarei, em duas publicações distintas, um pouco sobre o meu principal foco de interesse nas viagens: Gastronomia.

A culinária é uma importante forma de expressão cultural e da identidade de um povo. E eu adoro, literalmente, experimentar essas culturas!

São Paulo é essencialmente urbanóide e cosmopolita. Gigante por vocação, moderna e acelerada, a “pauliceia desvairada” também é reduto de tradição, de calmaria e memória. Em meio às buzinas que percorrem as esquinas, e ao descompasso dos milhares de passos apressados; entre espigões e faraônicas construções, um olhar atento é capaz de descobrir, sem a pressão do tempo, vestígios de um passado ainda presente, que insiste em resistir.

Algumas padocas paulistanas, um punhado delas já centenárias, são marcas desse passado vivo. Produtos da herança histórica dos imigrantes italianos que ali aportaram, determinadas panificadoras ainda mantêm métodos tradicionais de produção e preparos que são vendidos basicamente desde a sua fundação.

Como a gente adora padaria e em Beagá ainda não há uma cultura instituída de tomar café da manhã fora de casa, caminhamos pelo Centro de Sampa e bairros adjacentes para comer numa tradicional padoca e nos sentirmos como típicos paulistanos.

Destaco três padocas históricas, bem legais de se conhecer na região.

Padaria Santa Tereza

Localizada atrás da igreja da Sé, é considerada a padaria mais antiga do Brasil de que se tem notícia. Fundada em 1872, completou 150 anos recentemente. Possui dois andares. O primeiro tem um quê de padaria de bairro, incluindo vitrines e balcão para refeições rápidas.

O segundo andar possui um amplo salão, com mesas nas quais se servem refeições, e diversos objetos antigos que dão todo charme ao lugar. Janelões bem amplos e pequenas sacadas, com vista para a Igreja da Sé, deixam o espaço ainda mais interessante para os comensais.

O pão na chapa com requeijão é um clássico da casa. Mas o preparo mais emblemático é, sem dúvida, a coxa-creme, cuja receita remonta aos primeiros anos de fundação da padaria.

Sério, provem! A coxa-creme da Santa Tereza é muuuiito saborosa. Disparada a melhor que já comi!

Padaria Basilicata

Localizada no tradicional bairro do Bixiga, formado por imigrantes italianos, a Basilicata é uma padaria, empório e restaurante.

Fundada em 1914 pela família Lorenti-Laurenti, originária de duas regiões do sul da Itália (Calábria e Basilicata), reproduz há mais de 100 anos a mesma receita de pão italiano, utilizando fermento natural. O forno – a lenha!!!! – no qual são produzidos os pães ainda é o mesmo!

Em uma ampla casa, com 2 pisos e uma área externa estão distribuídas a padaria, o empório (ambos no primeiro pavimento) e o restaurante (no segundo pavimento), cujo cardápio é dedicado à cozinha do sul da Itália.

Além de belíssimos pães e antepastos em suas vitrines, a casa oferece, no empório, diversos produtos, importados e nacionais, de alta qualidade. Destaque para a ótima seleção de vinhos.

Com um ambiente que combina tijolinhos aparentes, ladrilho hidráulico, pé direito alto, um charmosíssimo lavatório e objetos antigos que pertencem à família e à loja, o espaço é bastante aconchegante para comer e comprar com calma.

Um dos mais ilustres clientes da Basilicata foi Ayrton Senna, cujo quadro, com dedicatória, está fixado em uma das paredes da casa. Até hoje, familiares do piloto são clientes do local.

A história da padaria é revisitada em um livro comemorativo de seu centenário, comercializado na própria loja.

Visitamos a loja para tomar café da manhã. Comemos pão italiano com requeijão, tomamos café coado e caminhamos calmamente, visitando cada espaço e olhando cada prateleira e vitrine. Um lugar encantador!

Embora a tentação fosse grande, infelizmente não deu para comprar nada para levar, pois ainda iríamos seguir viagem para Lima, nem para comer no charmoso restaurante.

Em uma de nossas muitas próximas idas a São Paulo, certamente voltaremos!

Padaria Italianinha

Fundada em 1896 por integrantes da família Franciulli, essa pequenina (possui aproximadamente 20 m2) e charmosa padaria preserva as raízes italianas de sua origem. Também está localizada no tradicional bairro do Bixiga.

A casa oferece produtos típicos de diversas regiões da Itália, desde charcutaria, passando por pães, doces, antepastos, bracciola, polpetones recheados, entre outros. O forno é o mesmo desde sua fundação e os pães são elaborados de forma artesanal, com fermentação natural, respeitando a receita centenária.

Como a Italianinha não tem espaço para comer no local, levamos um dos seus famosos pães recheados, além da sfogliatella, um doce de massa folhada da região da Campania. Tudo novinho e bem-feito!!!

Deu vontade de provar muitas outras coisas, especialmente os docinhos, mas já havíamos tomado café da manhã e estávamos beeem satisfeitos!

Vale a pena conhecer e sair de lá carregado de antepastos, docinhos e tantos outros preparos italianos!

Deu pra se sentir o cheirinho dos pães e doces daí?